von Eva Haas
- 1 Zwiebel kleinwürfelig schneiden,
- 1 Knoblauchzehe (oder 2, wenn sehr klein) gehackt in
- 2 EL Olivenöl sanft anbraten (oder ein Öl nach Wahl oder auch Butter)
- Mangoldstiele klein schneiden und mitbraten
- Zucchini in nicht zu kleine Würfel schneiden
- 1 Hand voll Erbsen von ihrer „Verpackung“ trennen (oder gefrorene
verwenden) beimengen und mitbraten - nudelig geschnittene Mangoldblätter dazu geben – es kann auch das Grün
der roten Rüben zusätzlich beigemengt werden - 150 g Risotto-Reis dazu und kurz mitbraten
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Chilipulver, 1 gehäufter TL Gemüsebrühe einrühren
und mit - 1/16 l Wein (je nach eigenem Wunsch rot oder weiß – oder was halt da ist
ablöschen, 1 Minute einkochen lassen und dann mit - doppelter Menge Wasser aufgießen (bei AMC-Geschirr nur 1 ½ x so viel).
- Alles gut miteinander vermengen und bei geschlossenem Deckel, kurz
aufkochen und dann zugedeckt ca. 20 Minuten bei sehr geringer Hitze gar
kochen. - In der Zwischenzeit 1 kleinen Bund Petersilie hacken und
- 3 EL Parmesan reiben und dann unter das fertige Risotto rühren
- Eventuell noch 1 EL Rahm unterrühren, oder statt Parmesan
- Danach noch vor dem servieren auf der bereits abgeschalteten Herdplatte
noch 5 Minuten ziehen lassen.